viernes, 24 de febrero de 2017

Crema de col lombarda (repollo morado)

Este año está lloviendo poco en comparación con otros, y vemos el sol más a menudo que de costumbre... Pero sigue haciendo frío, sobre todo de noche, y siguen apeteciéndo platos calientes como esta crema de col lombarda. Está tan rica y tiene un color tan bonito que es casi imposible que no guste. 

Este tipo de col se puede comer en crudo o cocinada, y tiene propiedades similares a las del repollo. Es rica en azufre, vitamina C y ácido cítrico. Aporta fibra y es fuente de antioxidantes... ¿Queréis más? Pues también es baja en calorías, así que si estáis a dieta podéis suprimir los quesitos de la receta y tendréis un primer plato muy ligero.


INGREDIENTES:
1 col lombarda (1/2 si es grande)
1 cebolla
1 puerro
1 vaso de vino blanco
caldo de pollo o verduras
10 quesitos en porciones (tipo Caserío)
aceite de oliva
pimienta 
sal
almendras tostadas en cubitos (opcional)


ELABORACIÓN:

1. Comenzamos preparando la verdura.

  • Pelamos, lavamos y cortamos la cebolla en cubos grandes. 
  • Retiramos las parte verde del puerro y la punta, lo lavamos y lo cortamos en rodajas. 
  • Cortamos la col en juliana (no hace falta que sea muy fina), desehando el tronco central. La lavamos bien y la escurrimos.
2. A continuación, ponemos una cacerola al fuego con aceite en el fondo. Cuando esté caliente rehogamos las verdura, comenzando por la cebolla y el puerro. Una vez que empiecen a estar blandos añadimos la col y dejamos que se haga unos minutos, dando algunas vueltas para que no se pegue.

3. Ahora agregamos el vino, dejamos que el alcohol se evapore durante unos tres o cuatro minutos e incorporamos el caldo. Debe cubrir completamente la verdura, pero tampoco necesitamos que la sobrepase demasiado ya que la crema podría resultar excesivamente líquida. Salpimentamos al gusto.

4. Dejamos que se cocine todo a fuego moderado unos 20 o 25 minutos. Retiramos del fuego, añadimos los quesitos en porciones y trituramos con una batidora eléctrica hasta conseguir la textura deseada para la crema. Servimos espolvoreando almendra tostada en cubos por encima.

¡Buen provecho!

Nos vemos en la siguiente publicación, mientras podéis encontrarme en mi página de   Facebook , en Google +Pinterest e Instagram.



jueves, 23 de febrero de 2017

Bacalhau à bras o bacalao dorado

Conocido por diversos nombres, el bacalhao à bras o bacalhao à braz (según la antigua grafía), es quizá el plato de bacalao más famoso que se prepara en el país vecino. Desde luego, el que más veces he visto escrito en las cartas de sus restaurantes, y no me extraña, porque está muy rico. Su peculiar nombre se lo debemos a su inventor, el Sr. Braz, que fue mesonero del Barrio Alto Lisboa. En los lugares más cercanos a la frontera, el plato se conoce como bacalao dorado debido al color que aportan el huevo y las patatas. 

Consiste en un revuelto que incorpora bacalao desmigado, patatas fritas paja y huevo. La combinación resultante está buenísima, por algo tiene su fama ¿no? En cuanto a la preparación, es bastante sencilla, sobre todo si compráis el bacalao desmigado y disponéis de una mandolina para cortar las patatas, ahorraréis mucho tiempo. Y ahora, ¡vamos con la receta!


INGREDIENTES:
450 gr de bacalao salado (entero o en migas)
4 patatas
4 huevos
1 cebolla
1 lata  de aceitunas negras sin hueso
perejil fresco
aceite de oliva
sal



ELABORACIÓN:

1. Con 48 horas de antelación ponemos el bacalao de remojo, cambiándole dos o tres veces el agua a lo largo de este tiempo, según el grosor del bacalao.

2. Quitamos el bacalao del agua y lo secamos bien. A continuación, lo desmigamos y nos deshacemos de la piel y las espinas. Si habéis comprado el bacalao desmigado, escurrizlo bien y ponezlo sobre papel absorbente para que se seque. Si las migas fuesen demasiado grandes habrá que desmenuzarlas un poco más.

3. Ahora vamos a preparar las patatas. Primero, lavaremos y pelaremos las patatas, y luego las cortaremos. Lo ideal es disponer de una mandolina puesto que necesitamos patatas paja, es decir, cortadas como si fuesen cerillas. Si vais a hacer el corte a mano (yo lo hice así), armaos de paciencia y cortad rodajas de entre 1,5 y 2 mm de grosor, y luego bastoncillos regulares del mismo grosor.

4. El siguiente paso consiste en freír las patatas paja. Ponemos una satén al fuego con abundante aceite, y cuando esté caliente echamos las patatas. Las doramos  y las retiramos a una fuente con papel absorbente para quitar el excedente de grasa. 

5. Ponemos de nuevo una sartén grande al fuego, pero esta vez solo con un poquito de aceite en el fondo. Picamos finita la cebolla y la pochamos. Añadimos las migas de bacalao y las rehogamos unos minutos. Continuamos incorporando las patatas paja y los huevos batidos. Ponemos el punto de sal y removemos hasta cuajar el huevo del revuelto. Es preferible no cocinarlo en exceso, así nos quedará más jugoso.

6. Servimos el plato recién hecho, espolvoreado con perejil picado y aceitunas negras (enteras o picadas). Yo lo presenté en forma de timbal, aunque no es lo más habitual. También lo podéis presentar en una fuente grande para que cada uno tome para su plato la porción que desee.

¡Buen provecho!

Nos vemos en la siguiente publicación, mientras podéis encontrarme en mi página de  Facebook , en Google +Pinterest e Instagram.

miércoles, 22 de febrero de 2017

Flores de Carnaval

Entramos de lleno en el Carnaval y es casi obligado preparar algún dulce típico. Las flores son una receta tradicional en muchas comunidades de España, y por supuesto, en Galicia no íbamos a ser menos. Aunque no gozan de la popularidad de sus hermanas las orejas, me gustan tanto o más que las primeras, siempre que se haga una buena masa de la que resulten flores crujientes y aromáticas

Para hacer las flores se necesita un molde especial (lo podéis ver en el fondo de la última foto), que encontraréis en algunos bazares y ferreterías.  Muchas familias custodian estos moldes o hierros como auténticos tesoros que se heredan de generación en generación, guardándolos sin lavar (impregnados en el aceite de freír las flores) y envueltos en papel, para su mejor conservación. En cuanto a las flores, no son difíciles de hacer pero hay que pillarles el truco. Es normal que las primeras no se despeguen del molde, sobre todo si es nuevo, y quizá se nos quemen... Solo hay que insistir y empezarán a salirnos unas flores preciosas y riquísimas. 



INGREDIENTES:
200 gr de harina
80 ml de leche
3 huevos
80 ml de agua
50 ml de anís
la ralladura de 1 limón
1 pizca de sal
azúcar y canela (para espolvorear)
aceite de girasol (u oliva suave)



ELABORACIÓN:

1. En un bol desleímos la harina con la leche, el agua y el anís. Añadimos los huevos, la ralladura de limón y una pizca de sal. Batimos hasta que no quede ningún grumo, si lo preferís, podéis hacerlo con una batidora eléctrica. Dejamos reposar la masa una hora. 

2. Ponemos al fuego una cacerola pequeña con abundante aceite, o bien, una sartén  de buen fondo. 
En la misma sartén o cacerola introducimos el molde para que vaya calentándose, es muy importante a la hora de hacer las flores que esté siempre caliente. 

3. Con el aceite y el molde calientes, vamos a realizar la primera flor. Introducimos el molde en la masa sin que llegue a cubrirlo (si se ha calentado bien oiremos un pequeño chisporroteo), e inmediatamente, se mete en el aceite caliente. Cuando comience a dorarse un poco la masa,  se mueve muy despacio el hierro para que la flor se suelte. La doramos por ambos lados y la quitamos de la sartén para colocarla sobre papel absorbente. Es más que probable que las dos o tres primeras flores no se despeguen bien o que se nos quemen (en mi vitro las hago al 6), solo hay que insistir y enseguida nos saldrán. Una vez hecha la primera flor, calentamos de nuevo el molde en el aceite y repetimos el proceso tantas veces como sea preciso hasta acabar la masa.

4. Para terminar, mezclamos azúcar y canela al gusto en una tacita y espolvoreamos bien las flores de carnaval.

¡Buen provecho!




Nos vemos en la siguiente publicación, mientras podéis encontrarme en mi página   Facebook , en Google +Pinterest e Instagram.


lunes, 20 de febrero de 2017

Postres típicos de Carnaval


El Carnaval, posiblemente, es la fiesta pagana más celebrada en el mundo. Se inicia con anterioridad a la Cuaresma, y supone un tiempo para la permisividad y jolgorio en el que los disfraces, desfiles, juegos, música y fiestas callejeras, son la tónica general. Algunos de los Carnavales más importantes son el de Río de Janeiro, Venecia, Nueva Orleans o el de Santa Cruz de Tenerife.

En lo que a gastronomía se refiere, el Carnaval, también es tiempo de excesos. Se suceden grandes banquetes que suelen incluir carnes grasas (especialmente cerdo) y dulces típicos de la época. De algún modo, supone una preparación para hacer más llevaderos los cuarenta días siguentes de recogimiento, abstinencia y sacrificio que maracarán la Cuaresma. Hoy voy a centrarme en la cara más dulce del Carnaval, por eso he reunido algunos postres tradicionales de estos días. Espero que os gusten, y si os apetece, podéis decirme en los comentarios cuáles son los dulces típicos de Carnaval que se elaboran en vuestra comunidad o pueblo. 

Y ahora sí, ¡vamos con las recetas! Para acceder a los ingredientes y a la elaboración, paso a paso, solo tenéis que hacer clic en el título correspondiente. 

COCA DE CHICHARRONES O COCA DE LLARDONS

Es una de las cocas más típicas que se pueden encontrar en Cataluña. Está tan rica y es tan sencillo prepararla en casa que repetirás seguro. Incluso los niños pueden ayudar, ¡no te la pierdas!

Fuente: Les Receptes que m'agraden.



FILLOAS DE CARNAVAL

En Galicia tenemos filloas de diversos tipos según sus ingredientes: de caldo, de sangre o de leche. Las más consumidas, las de la foto, son las de leche. ¡Realmente deliciosas!

Fuente: Hogar Y Ocio.



CASADIELLES FÁCILES

Si te apetece probar esta versión rápida de los Casadielles asturianos, no lo dudes, ve directamente a la receta y comprueba lo sencilla y rica que es.

Fuente: Cocinando con CatMan.



OREJAS DE CARNAVAL CON AZÚCAR

Un dulce a base de masa frita y azucarada, típico en muchas comunidades de España, especialmente en Castilla y León y Galicia. Aunque con sus particularidades en cada lugar, las orejas están siempre buenísimas. ¿Qué esperas para probarlas?

Fuente: Julia y sus Recetas.



KING CAKE BUNS PARA MARDI GRASS

Nos alejamos un poco de España, para celebrar el martes de carnaval o mardi grass con este bollo típico de Estados Unidos. El relleno está de vicio, y con esos colores, este king cake es de lo más carnavalesco.

Fuente: Cuuking



HOJAS DE LIMÓN

Un último dulce, tradicional de mi tierra pero a día de hoy casi olvidado. Un rico postre de limón, donde las hojas de limonero cumplen la función de soporte a la hora de freír, ojo, ¡qué la hoja del árbol no se come!

Fuente: Hogar Y Ocio.



Hasta pronto, nos vemos en el siguiente post. Mientras podéis encontrarme en mi página de  Facebook , en Google +Pinterest e Instagram.



viernes, 17 de febrero de 2017

Medallones de solomillo en salsa de cítricos y Pedro Ximénez

El solomillo es una pieza de carne con forma cónica, muy apreciada en cocina por su sabor y características. Solamente existen solomillos de vacuno y porcino, en otros animales resultaría un músculo demasiado pequeño para despiezarlo. En esta receta, medallones de solomillo en salsa de cítricos y Pedro Ximénez, vamos a utilizar solomillo de cerdo. Resulta más económico y queda muy rico, sobre todo por el contraste que se produce entre el vino dulce y la acidez de los cítricos. Si sois de los que os gusta mojar pan en una buena salsa, no lo dudéis, esta receta es para vosotros.


INGREDIENTES:
1 kg de solomillo de cerdo
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 zanahorias medianas
1/2 calabacín
1 vaso de vino Pedro Ximénez
1 piel de naranja
1/2 piel de lima
1 hoja de laurel seco
caldo de pollo
aceite de oliva
pimienta recién molida
sal



ELABORACIÓN:

1. Cortamos el solomillo en medallones, sin que queden demasiado finos.

2. Ponemos al fuego una cacerola con aceite y  doramos los medallones.

3. Añadimos la cebolla y el ajo picados, y cuando empiecen a ablandarse agregamos el calabacín y la zanahoria cortados en dados pequeños.

4. Damos unas vueltas hasta que todo esté bien rehogado e incorporamos el vino. Dejamos que se evapore el alcohol durante un par de minutos, más o menos.

5. Cubrimos con caldo los medallones, añadimos las pieles de la fruta (evitando en lo posible la parte blanca) y una hoja de laurel. Salpimentamos al gusto.

6. Cocinamos todo a fuego moderado, con la cacerola destapada, hasta que el caldo reduzca a la mitad y la carne esté tierna. De vez en cuando removemos para asegurarnos de que no se pegue. 

7. Servimos los medallones con su salsa y el acompañamiento que más nos guste.



¡Buen provecho!

Nos vemos en la siguiente publicación, mientras podéis encontrarme en mi página de Facebook , en Google +Pinterest e Instagram.

jueves, 16 de febrero de 2017

Rollitos de primavera

Hacía tiempo que no preparaba rollitos de primavera. La última vez que los hice ni siquiera tenía el blog. Hoy se me antojaron, y aunque está mal que lo diga yo, quedaron muy ricos. El relleno sabroso, y la masa, crocante y doradita. Todo en su punto.

En general, me gusta la comida china.  También es cierto que nunca he ido a China y por lo que me cuentan, entre lo que allí se prepara y lo que hacen en restaurantes chinos de por aquí, hay un abismo. En todo caso, me gusta la comida china ligeramente occidentalizada. Sabéis que a veces es necesario echar mano del ingenio para suplir ingredientes difíciles de encontrar, aun así salen platos ricos. 

Por cierto, mis rollitos son un poquitín más grandes que los de los restaurantes, veo complicado comerlos con palillos... De todas formas, si queréis probar, deberíais conocer ciertas normas en relación al uso de los palillos. Nunca se deben itroducir en la boca mientras se come, tampoco debemos gesticular con ellos, ni mucho menos dejarlos caer, ya que atraerían la desgracia de forma inminente. Clavarlos en una fuente con arroz o utilizarlos a modo de brocheta tampoco resultaría adecuado.



INGREDIENTES:
14 láminas de masa filo
400 gr de carne picada
400 gr de col (repollo)
1 cebolla
4 zanahorias
1/2 calabacín
100 gr de brotes de soja
4 cucharadas de salsa de soja
aceite vegetal
1 huevo batido
salsa agridulce (para acompañar)
sal



ELABORACIÓN:

1. Comenzamos preparando todas las verduras. Tendremos que lavarlas y secarlas o escurrirlas bien, y por supuesto, cortarlas como os explico a continuación. 

  • Pelamos la cebolla y la picamos muy finita. (Yo lo hago con picadora eléctrica)
  • Pelamos las zanahorias y las cortamos en tiritas finas de unos 4 cm de largo. 
  • Cortamos el calabacín igual que las zanahorias pero no lo pelamos.
  • Cortamos también la col en tiras finas y desechamos el tallo central.
2. Ponemos un wok al fuego (si no tenéis servirá una sartén de buen fondo) con un poquito de aceite. Cuando esté caliente añadimos la carne picada y la doramos. A continuación, iremos agregando las verduras y salteándolas. Primero la cebolla, la zanahoria y el calabacín, y unos minutos más tarde la col y los brotes. Salamos al gusto y agregamos la salsa de soja. Damos una vueltas para que se integren los sabores y retiramos del fuego. Dejamos enfriar.

3. Es siguiente paso es hacer los rollitos. Para ello extendemos sobre nuesta superficie de trabajo una lámina de pasta brisa. La doblamos por la mitad (de izquierda a derecha) y ponemos un poco del relleno de carne y verduras (bien escurrido) en el extremo inferior, sin que llegue a tocar los bordes. Enrollamos la masa, sellando los cierres con huevo batido y asegurándonos de doblar y cerrar bien los laterales para que no se escape nada. Repetimos esta operación hasta terminar todas las láminas de pasta.

4. Para terminar, ponemos al fuego una sartén con abundante aceite y freímos los rollitos por tandas, hasta que la pasta adquiera un tono ligeramente dorado (ojo, que se queman muy rápido). Retiramos del fuego y escurrimos el exceso de aceite colocándolos en una fuente con papael absorbente. Servimos dos o tres rollitos por persona, acompañado por salsa agridulce. Si os apetece hacer la salsa en casa os dejo la receta, solo tenéis que pinchar aquí: salsa agridulce.

¡Buen provecho!

Nos vemos en la siguiente publicación, mientras podéis encontrame en mi página de  Facebook , en Google +Pinterest e Instagram.



sábado, 11 de febrero de 2017

Veinte postres con chocolate para el día de los enamorados


Love is in the air, lala lala lalalá...  💕💕

Qué no, qué no... No voy a seguir cantando... Es que el mes de febrero me tiene loca. Ya sé que el amor hay que cuidarlo a diario para que florezca, pero esto de dedicarle un día especial tampoco está nada mal. El amor hay que celebrarlo, ¡siempre!  

Lo confieso: me gustan los corazones, los ositos de peluche, la poesía, las flores... ¡Me gusta San Valentín y quiero festejarlo! No hay nada de malo en ello... Seguro que muchos de vosotros también, y he pensado que la mejor forma de hacerlo es con chocolate, ¡toneladas de chocolate! Por eso hoy os traigo, ni más ni menos, que veinte postres con chocolate ideales para el día de los enamorados. Son recetas mías y de compañeros bloggeros que han tenido la generosidad de colaborar para que este post quede estupendo. Espero que lo disfrutéis tanto como yo. 

Para acceder a las recetas, con los ingredientes y el paso a paso de su elaboración, solamente hay que hacer clic encima del título correspondiente.

TARTA TRES CHOCOLATES

Un clásico entre las tartas de chocolate, compuesta por tres capas: chocolate blanco, negro y con leche. 

Fuente: Hogar Y Ocio.



TARTALETAS DE CHOCOLATE Y CARAMELO SALADO

Divertidas tartaletas en formato individual, con una combinación de chocolate y caramelo irresistible.

Fuente: Cocinando con CatMan.



PUSH UP CAKE POPS

Deliciosos cake pops de chocolate y frambuesa, presentados de forma original y práctica.

Fuente: Cakes para ti.



PANNA COTTA DE CHOCOLATE BLANCO CON CORAZONES

Esta panna cotta no puede ser más acertada para celebrar San Valentín, ¡queda preciosa!

Fuente: Cuuking!



TRUFAS DE CHOCOLATE

Irresistibles trufas que se derriten lentamente en la boca...

Fuente: Hogar Y Ocio




CAKE DE CHOCOLATE Y REQUESÓN

Un cake espectacular, sencillo, nada empalagoso y muy rico.

Fuente: Eni's Kitchen.




FLAN DE CHOCOLATE Y CAFÉ AL CARAMELO

Un flan diferente, con una combinación de sabores deliciosa e irresistible.

Fuente: El jardín de mis recetas.



TARTA DE TRUFA Y BIZCOCHO

Suave y esponjoso bizcocho bañado en almíbar y recubierto con trufa de chocolate.

Fuente: Hogar Y Ocio.



VASITOS DE TIRAMISÚ

La manera más "cuqui" y romántica de comer un rico tiramisú, ¡me encanta!

Fuente: Les receptes que m'agraden.



TARTA DE CHOCOLATE BLANCO Y MORAS

El dulzor del chocolate blanco y la acidez de las moras son una combianción perfecta en esta tarta.

Fuente: Hogar Y Ocio.



VASITOS DE SELVA NEGRA

Una deliciosa versión, en tamaño mini, de la famosa tarta selva negra. ¡Riquísimos!

Fuente: Mil ideas mil proyectos.



TARTA DE QUESO Y CHOCOLATE

Una preciosa cheesecake de chocolate. Rica, sencilla y no necesita horno.

Fuente: Fácil con Bela.



BROWNIE DE CHOCOLATE

Más húmedo que el clásico bizcocho, y con un intenso sabor a chocolate.

Fuente: Hogar Y Ocio



TARTA ÓPERA

Diez finísimas capas de bizcocho, ganaché de chocolate y crema de mantequilla... ¡Elegante y deliciosa!

Fuente: Julia y sus Recetas.



TARTA SACHER

Un perfecto equilibrio entre el amargo del chocolate y el dulce de la mermelada de albaricoque. ¡Espectacular!

Fuente: Cocinando con CatMan.



FUDGE DE CHOCOLATE Y NUBES

De una estupenda combinación de ingredientes solo puede salir algo tan rico como este fudge.

Fuente: Mandarinas y miel.



TARTA DE CHOCOLATE Y GALLETAS DE HELADO

Esta tarta es tan rica, sencilla y bonita que enamora a primera vista...

Fuente: El dulce paladar.



FRESAS CON CHOCOLATE

Chocolate y fruta es sinónimo de éxito, y si lo combinamos con gusto el resultado no puede ser mejor.

Fuente: Hogar Y Ocio.



TARTA CON ROSAS DE CHOCOLATE

Una tarta de lo más glamuroso para celebrar un día muy especial. ¡Irresistible!

Fuente: Ó Carón da Lareira.



NATILLAS DE CHOCOLATE

De textura suave y cremosa, estas natillas son ideales para celebrar el amor.

Fuente: Hogar Y Ocio.



Aquí termina este pequeño recopilatorio de postres con chocolate. Os deseo un feliz día de los enamorados y mucha suerte en el amor. 

Nos vemos en la siguiente publicación, mientras podéis encontrarme en mi página de  Facebook , en Google +Pinterest e Instagram.

viernes, 10 de febrero de 2017

Salsa agridulce china

Hoy una entrada cortita para enseñaros esta salsa que tenía medio perdida entre mis recetas... Se trata de la tradicional salsa agridulce china,  muy utilizada para acompañar carnes (especialmente cerdo), pescados, wok de verduras, y como no, los  archiconocidos rollitos de primavera.  Os confieso que mojar patatas fritas en salsa agridulce es mi gran vicio, ¡me encantan!            

A penas tengo recetas de gastronomía china publicadas, y no será porque no me guste...  Me dá rabia no disponer de tiempo para hacer fotos y editar todas las comidas que hago. Supongo que a la mayoría de compis bloggeros os pasará lo mismo, a veces llegas y otras...  En fin,  que además de un blog todos tenemos nuestras vidas, problemas, rutinas, imprevistos... Entiendo las quejas de algún lector "defraudado" por la frecuencia o número de publicaciones ( esto va por ti, querida Nadia), pero detrás de un blog suele haber una persona que se encarga de todo, y a veces, simplemente no llegas. Mil disculpas. 

Y ahora sí, ¡vamos con la receta!



INGREDIENTES:
60 ml de vinagre de vino blanco
4 cucharadas de ketchup
2 cucharadas de salsa de soja
80 gr de azúcar moreno
1 cucharada sopera de maizena
1 vaso de caldo de ave


ELABORACIÓN:

1. Ponemos un cacito al fuego con el vinagre, el ketchup, la salsa de soja y el azúcar. Removemos y dejamos hervir a fuego suave unos cinco minutos.

2. Desleímos la maizena en el caldo de ave, lo añadimos a la mezcla del cacito y removemos continuamente hasta que la salsa espese y adquiera la textura adecuada.

¡Buen provecho!

Nos vemos en la siguiente publicación, mientras podéis encontrarme en mi página de  Facebook , en Google +Pinterest e Instagram.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...